Bagietki na zakwasie żytnim

Moja przygoda w domowym pieczywem ciągle się rozwija, tym razem będą pierwsze moje bagietki. Wykorzystałam do tego mój zakwas - mojego Henia ;). Jedna powędrowała w prezencie do siostry, resztę zostały zjedzone przez naszą trójkę.

Składniki:
- zaczyn:

• 50 g aktywnego zakwasu żytniego 
• 180 g mąki pszennej razowej 
• 180 ml letniej wody 

- ciasto:

• 300 g zaczynu 
• 400 ml letniej wody 
• 500 g mąki żytniej typ 720 
• 150 g mąki pszennej razowej 
• 2 łyżeczki soli 
• kostki lodu 

Przepis:

- zakwas umieszczamy w dużej, szklanej misce - dodajemy mąkę i letnią wodę, mieszamy, żeby nie było grudek, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 8-10 godzin 

- po tym czasie przygotowany wcześniej zaczyn łączymy z mąkami 

- do letniej wody dodajemy sól, i mieszamy do rozpuszczenia 

- powoli wlewamy wodę i wyrabiamy dokładnie ciasto (można mikserem)

- ciasto przekładamy do miski wysmarowanej oliwą, szczelnie przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 3 godz. 

- następnie wykładamy ciasto na stolnicę i chwilę wyrabiamy ( w razie potrzeby można podsypać mąką pszenną razową )

- ciasto dzielimy na 4 równe części i formujemy bagietki - układamy na papierze do pieczenia, odstawiamy do wyrośnięcia 

- po godzinie rozgrzewamy piekarnik do 220 st. - na dole piekarnika umieszczamy miseczkę ze stali nierdzewnej z kostkami lodu 

- po godzinie nacinamy bagietki na skos i wkładamy do piekarnika i pieczemy ok 25 min. 

- studzimy na kratce 

Smacznego. 

źródło: Smakowity Chleb